日期:2023-07-01 10:36:58 來源:百科
【材料】原料:長茄子 300克
豬肉末 100克
青紅椒條 50克
【資料圖】
大蔥末 30克
姜末 20克
蒜蓉 10克
小蔥末 10克
調(diào)料:
鹽 3克
雞粉 3克
糖 10克生抽 20毫升
老抽 10毫升
醋 15毫升
料酒 15毫升郫縣豆瓣醬 20克
生粉 5克
【制作步驟】1.茄子改刀切條,用鹽水(1升水+3克鹽)浸泡5分鐘,撈出瀝干水分備用2.鍋內(nèi)燒油1000克(實(shí)耗50克),6成熱把茄子下鍋炸熟撈出備用3.燒開水1升,把炸過的茄子飛水撈出備用4.鍋內(nèi)底油20克,煸炒豬肉末斷生,烹入料酒,加入豆瓣醬,炒出紅油,加入蔥姜蒜爆香,加入水100毫升和茄子,大火燒開改小火,加入糖、生抽、老抽、醋調(diào)味,加入青紅椒條翻炒,加入雞粉后勾芡出鍋,撒上小蔥末即可
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